贵州当地的红缨子糯高粱和河南优质小麦

红缨子糯高粱

贵州当地的红缨子糯高粱不仅颗粒坚实、粒小皮厚,耐蒸煮淀粉和单宁含量合理,而且对酿造大曲酱香型白酒大有益处的支链淀粉含量高达90%。唯有贵州当地的红缨子糯高粱才能经受“九次蒸煮”“八次发酵”“七取酒”的工艺折叠,历经多轮次蒸煮、翻烤,最后形成国台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质,淬炼出国台酒酱香突出、优雅细腻、回味悠长的风味特征。

国台酒业的高粱基地便选择在仁怀产区以及与仁怀相邻的周边地区(海拔、气候、土壤等自然条件接近的地块)建设,包括贵州省内遵义市桐梓县、遵义市红花岗区、遵义市凤冈县、遵义市绥阳县、安顺市、黔西南州安龙县等地。这些地方气候温暖湿润,土壤呈紫红色,土质松散、孔隙大,山地地形中砂质和砾土含量高,渗透性强,而且周围环境均无重工业污染,空气质量优良。经遵义市(仁怀市)酒业协会、红缨子高粱协会等专家联合考察认定,这些高粱产地是具备仁怀之后红缨子核心产区潜质的地方,在这样环境下种植出的高粱是酿造正宗酱香白酒最佳的原料。

河南优质小麦

国台对制曲小麦有着高品质要求,只用河南优质小麦制作酒曲,至少60%的软质小麦,小麦硬度指数不高于45。泛麦8号是国台用于酒曲制作的专用优质小麦。泛麦8号皮薄,软硬度非常适合酒业制曲,号称酒业制曲里最漂亮的美女,是用种子的标准精耕的酒用小麦。制曲小麦要求金黄色、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄等等,每一批小麦均需通过品种、色泽气味、容重、淀粉含量、水分含量、不完善粒、带壳粒、杂质等检测项目及霉变粒检验,通过感官、理化指标检验等层层把关。

目前,国台的合作小麦基地主要分布在河南省周口市的西华县黄泛区、扶沟县,南阳市的邓州和唐河县,种植总面积达10万亩。