远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。

千年古镇  历久弥真

茅台镇位于“集灵泉于一身,汇秀水而东下”的赤水河畔,处于东经106°22′,北纬27°51′,海拔400米左右,被誉为“中国第一酒镇”,以酿造美酒而享誉四海。这里群山环绕、景色秀丽;少风多雨,夏长冬短;独有的酿酒微生物群形成了其他地区无法复制的独特酿酒环境;千年的酿酒历史成就了茅台镇源远流长的传统酿酒文化。

起源:据记载,古代濮僚部落世居于茅台古地,此地马桑树漫山遍野。故得名“马桑湾”。后来在赤水河东岸发现了一股纯净的的泉水,濮僚部落砌了一口四方形的水井,方便来往行人饮用,深得人心,时间长了,人们便称此地为“四方井”,代替了“马桑湾”。此后,沿河地带人类活动频繁,逐步开发,历代濮僚人在街后筑土台,立灯杆祭祀祖先,对先人开荒破草表示崇敬,惯称“茅台”,茅台从此有了名称。有地有名,人气聚集,大量濮僚人在此定居。

上天偏爱茅台镇,不但给了它最好的美酒,更给了它不可复制和超越的天赋——神奇的水土气候。这里,群山环绕、景色秀丽,赤水河集灵泉于一身,汇秀水而东下;这里,气候特殊,冬暖、夏热、少雨、少风,夏日持续35~39℃的高温期长达5个月,一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中,独特的气候,最适宜酱香酿酒微生物的生成与繁衍。

赤水河是长江上游的一级支流,其发源于云南镇雄,流经云南威信,四川叙永、古蔺,贵州毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。

茅台镇独特的水源、土壤、空气、气候与酿酒微生物生态环境在此浑然天成,以天地间独特的灵性,在一呼一吸间成就了茅台镇产区酱酒的独一无二,也使茅台镇成为中国正宗酱酒不可复制的核心产区。

行业专家说:“茅台镇上空悬浮着一层风吹不走、雨打不散的微生物群,天然的不可复制!离开茅台镇酿不出高品质的酱香型白酒来。”同样,离开茅台镇,就酿不出高品质的国台酒。

古镇酒史

远古大禹时代,赤水河的土著居民——濮人,已善酿酒。

最早记载赤水河畔酿酒史的为司马迁的《史记》。《史记 · 西南夷列传》记载:公元前130多年,汉武帝刘彻饮到夜郎(今黔北一带)所产的名酒“枸酱”——“甘美之”后,便派大将唐蒙到贵州开拓夷道。

“风曲法酒”问世,为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”是“枸酱酒”衍生而来,介于酱香型和浓香型之间,“由上品“枸酱酒”勾入黄酒鹿血并辅以符咒后进行蒸馏,蒸馏时加入中药材,最后进行贮藏。

唐宋时期,赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,成为朝廷贡品。

至元、明时期,具有一定规模的酿酒作坊就已在茅台镇杨柳湾(今茅台酒厂一车间片区)陆续兴建。

明末清初,该地区已呈现出村村有作坊,户户闻酒香的兴旺景象。在此期间,回沙酱香型白酒已臻成型。

1704年茅台镇“餲盛”酒号开始用清续渣结合法酿制酱香白酒。

嘉庆、道光年间,茅台镇上最有名的酱酒烧房为“偈盛酒号”和“大和烧房”。到1840年,茅台地区白酒的产量已达170余吨。“家唯储酒卖,船只载盐多”成为这一时期繁忙酿酒景象的历史写照。